全麥蜂蜜葡萄乾吐司(液種法)

 

　　液種法的麵包內部組織，筋度很夠且氣孔也很細緻

 

　　沒試過液種法，想試看看用液種法做的麵包跟一般的麵包口感有什麼不同
　　我用原食譜1/4的量做了12兩的吐司一條,烤出來的吐司真滴素超鬆軟的,
　　口感有點像在麵包店買的奶油小餐包，吃起來軟軟綿綿的

　　想不到用液種法的效果真的不錯，推薦給大家

　　製作材料
　　1.速酵2.5g
　　　水40g
　　　糖5g

　　2.蜂蜜20g
　　　黑糖13g
　　　橄欖油14g
　　　奶粉 二大匙g
　　　水100g
　　　鹽2.5g
　　　全麥粉125g

　　3.高粉125g
　　　葡萄乾適量

　　製作方法
　　◎1.材料拌勻→靜置15分鐘┼材料2.全部→拌至完全沒有粉粒，
　　　　蓋好，靜置20分鐘┼材料3.→用手揉至光滑﹝約15─20分鐘﹞，
　　　　蓋上保鮮膜。
　　　基本發酵60─90分鐘
　　　中發→15分鐘
　　　將麵糰桿開，平均洒上葡萄乾後捲緊入模
　　　後發30-40分鐘 (我發了60-90分)。
　　　入爐前，在表面做花樣，塗蛋水。(掃水灑燕麥片)
　　　─190度c，35分鐘【溫度視個人烤箱而定】

 

　　參考連結：Lisas Kitchen 歐式全麥蜂蜜麵包﹝液種法﹞