湯種多穀物橄欖型餐包

 

 

 

 

 

材料：
高粉　250g
多穀物預拌粉 70g
黑糖  36g
鹽  4g
速酵 4g
水 150g
湯種 90g
橄欖油 20g
枸杞適量

 

蓮藕湯種：
蓮藕粉　25g
水 125g

 

作法：直接法攪拌，分割約５０ｇ共１２個，中發１５分，整型成橄欖型，最後發酵至二倍大
　　　烤溫２００度１５－２０分（依各人烤箱作調整）

 

後記：用了蓮藕粉湯種做了這個多穀物枸杞餐包，一共做了12個橄欖型餐包,一盤擺不下,只好
　　　分二盤烤，第二盤有灑上黑芝麻，因為第一盤只烤了１５分鐘，感覺麵團好像沒有烤熟
　　　所以又多烤了５分鐘，可是感覺還是蠻軟的，所以第二盤就直接烤了２５分鐘，可是感
　　　覺口感又乾了些，烤的時間還真有點難以拿捏耶

 

　　　可能是蓮藕粉煮得太濃稠，麵團的筋度被降低且比較濕黏，後來用了一些高粉後情況有
　　　比較改善