藍藻七榖吐司~彈彈波吐司Part2

　　上次做的藍藻吐司有點失敗，這次又做了一次彈彈波吐司，同樣是參考綠萼小姐的配方
　　因為這個配方水份蠻高的，有看到其它的格友有用電動打蛋器打這個麵團，想說也試試看
　　可是感覺打的效果不是粉好，筋度有點出不來，還是用攪拌機打效果比較好些
　　不過既然都已經打好了，也只好死馬當活馬醫，還是繼續做囉

　　這是用電動打蛋機打好的麵團，感覺麵團非常的溼黏

　　麵團發酵３０分後，翻麵，用刮刀把麵團從外圍拉往中間

 

　　材料

　　12兩吐司模一條

　　高筋粉　　　200g
　　七榖預拌粉　130g
　　藍藻粉　　　２小匙
　　速酵　　　　４g
　　黑糖　26g
　　海鹽　3g
　　水　216g
　　牛奶　50g

　　做法

　　1. 所有材料用機打至不黏盤邊(我用電動打蛋器打)
　　2. 把麵團刮進MIXING BOWL,發酵30分鐘
　　3. 翻麵.用膠刮把麵團外圍黏起,拉往中央,使麵團排氣和縮小,繼續發酵30分鐘
　　4. 把麵團分成3份,輕手拉長,捲成3卷
　　　(手粉不可少,小心不要弄破麵團,就較不會黏)
　　5. 鬆弛10分鐘
　　6. 吊起麵團的一端讓它拉長,捲成卷狀,入模
　　7. 發酵至八成滿,約25分鐘
　　8. 190度焗35分鐘

藍藻七榖吐司彈彈圖

　　後記：

　　這次用電動打蛋器打，感覺麵團筋度有點不夠，發的粉慢
　　且由於上次做覺得酵母的量比較多，覺得酵母味有點重，所以這次的酵母量有減
　　所以後發發的比較慢，發粉久才到８分滿
　　我家的尚笨桶烤溫還真是有點過高，由於鋁箔紙用完了，所以烤到中途沒有蓋，結果出爐發現
　　頂部都烤焦了 ，真不愧是尚笨桶，好想換一台好一點的烤箱喔
　　不過上次已經敗了一台攪拌機，暫時還是不要再敗好了