全麥胚芽黑芝麻葡萄乾饅頭(杯子&牛角造型)

　一直想做出杯子造型的饅頭，感覺可以裝比較多東西吃起來也蠻方便的，所以今天就動手做了
　這個杯子造型的饅頭

　

　利用布丁杯做出杯子的造型，摺邊還夾入我最喜愛的葡萄乾


　其餘的麵糰做了類似牛角的造型，由於牛角太佔空間了，所以把它往內摺就變成這個樣子了

　這個牛角近看怎麼好像糯米腸喔

　這是牛角撥開來的內部組織～

 

　材料：
　低粉125g  高粉105g  黑芝麻粉20g  胚芽粉5g  麩皮20g
　黑糖 40g  水135g(可以多加10~15g)  速酵3g
　葡萄乾適量

　作法：
　1.黑糖加水攪勻，粉類置入鋼盆中拌勻後加入黑糖水及速酵用手揉至三光
　2.基發至二倍大
　3.將麵糰用桿麵棍桿平後用模子壓出圓型再桿薄,貼壓在抹油的布丁杯上,摺邊包入葡萄乾
　4.部份麵糰桿長後包入葡萄乾捲起成牛角造型並將二邊往內彎
　5.將電鍋內倒入二杯水按保溫,將麵糰置入鋪好蒸籠紙的蒸籠內放至電鍋上發酵30分鐘
　6.中大火蒸約12~15分(蒸好悶一分鐘再開蓋)

　不知是不是胚芽和麩皮的比例高了些，感覺這次的饅頭組織比較粗糙且口感也比較乾些
　感覺胚芽和麩皮蠻會吸水的，如果加的比例比較高的話水份也要多加些才不會造成麵糰太過於乾硬
　下次再將水量增加並將麩皮的比例調低.胚芽粉的比例調高，應該就可以做出比較理想的組織及口感
　了