山東養生大餅

　一直蠻懷念小時候吃過的山東大餅，印象中外皮是吃起來有點香香硬硬的，內部則是鬆軟卻
　有嚼勁且會越嚼越香；查了很多關於山東大餅的作法，其中看到喬伊蘇的眷村裏的麵粉味所
　做出的山東大餅跟小時候印象中的山東大餅蠻接近的，所以就決定來試做看看囉

　由於天氣熱所以我讓麵糰在室溫中發酵一個小時候就放到冰箱冷藏發酵至隔天才拿出來～
　由於食譜的水份較多加上低溫發酵感覺麵糰變的有點濕黏再加上自己太貪心放的餡料太多了
　導致於濕黏的麵糰包不住過多的餡料，所以就爆餡了，再加上要拿去烙之前想說要把餅
　整大一點所以又用手去給它壓平結果造成餅吃起來的口感較為紮實不夠鬆軟

　這是烙完後切片的養生大餅，吃起來有淡淡的酒味不知是不是發酵的太久的關係，味道有點
　像酒釀葡葡麵包真是蠻特別的～

　雖然在烙之前有用手去把它壓薄，可是烙出來的烤餅厚度還是蠻厚的，有像山東大餅的感覺

　滿滿的餡料加上紮實有嚼勁的口感吃起來蠻有飽足感的，拿來當早餐或點心吃都蠻不錯的

　材料：
　中粉260g  麩皮20g  小麥胚芽20g  黑糖40g 水180g  酵母3g
　枸杞1/2杯 葡萄乾1/4杯（泡水後瀝乾備用）

　作法：
　1. 除了乾果類將所有材料放入鋼盆中用手揉至三光
　2. 麵糰蓋上溼布室溫發酵1小時後放入冰箱冷藏發酵一晚
　3. 將麵糰至冰箱取出回溫約半小時,工作台上抹油手也抹點油將麵糰用手推壓或用桿麵棍桿成
　　長方型；灑上黑芝麻粉。鋪上枸杞和葡萄後捲成長條狀；盤成蚊香的型狀
　4. 後發30分(可省略)
　5. 用手略為壓平後放至平底不沾鍋蓋上鍋蓋用微火烙12分後翻面再烙12分至熟
　　(如果想吃比較焦脆的餅皮可將烙的時間加長）
　6. 取出放涼後切塊即可

　這次由於壓平時表皮破掉餡料有些跑出來，所以在烙的時候不敢烙太久怕把餡料給烤焦了
　如果想吃比較焦脆的餅皮可以將烙的時間加長～

　感覺這次做的麵糰有點太過濕黏以致於整型起來不大順手且餡料還會跑出來，下次再來試試將
　水份的比例減少應該可以做出比較理想的外型及口感

　雖然這次做的不是很理想，但是吃起來的口感紮實中帶有嚼勁且還散發著淡淡的酒香味感覺還蠻
　特別的，有像老麵麵包的味道及口感呢