雜糧葡萄乾饅頭

　很久沒做方饅頭了，之前都是在做圓饅頭，這次就來做個雜糧方饅頭好了

　雜糧方饅頭是用老公的那把利刀切的，切面切的很漂亮也不會被刀切的錨下去～
　這把利刀還真的蠻好用的

　散發著金黃色澤的方饅頭，看了好想咬一口




　雜糧方饅頭的近照合圖～

　這是雜糧饅頭的撥開圖，桿捲出來的方饅頭內部組織比較有層次，口感也比較綿密～

 

　材料：
　中粉 235g　湯種粉15g　多榖雜糧粉 50g　胚芽粉 1大匙　黑芝麻粉 2大匙　奶粉 1大匙
　黑糖 3大匙　水150g　速酵 4g
　配料：
　葡萄乾 1/2杯

　作法：
　1. 所有材料放入鋼盆中用手揉至三光
　2. 蓋上濕布進行基發30分鐘
　3. 將麵糰壓平後用桿麵棍桿成長方型→折三折→對折→再桿成長方型
　4. 鋪上葡萄乾後捲起→底部接縫處捏緊→將麵糰滾緊→從頂部用手壓實→切塊(約5~7公分)
　5. 麵糰放入蒸籠中進行後發20~30分(視氣溫做調整)
　6. 將蒸籠放上電鍋,蒸12~15分即可(麵糰越大蒸的時間要越長)

 

　最近真的比較懶一些，也沒做老麵或是中種，感覺用直接法做出來的饅頭或麵包吃起來也是
　蠻美味的，可能是因為我都是將饅頭或麵包放涼了就直接移到冷凍庫所以組織比較不會老化
　也因此吃起來都不會差太多