全麥拖鞋麵包

 

 

　　看到mabel的全麥拖鞋麵包氣孔發的好大，也想嘗試看看他的做法，雖然本身不是粉喜歡
　　鹹口味的麵包，不過沒做過這種類型的麵包，所以在好奇心的趨使下還是做看看囉
　　整個麵包的製作過程還真有點繁瑣，尤其是整型的時候整個麵團超黏的，灑了好多手粉才
　　把麵團拿出來，整型的時候還要小心翼翼的，深怕把氣孔弄破，可是感覺整型還是有點失
　　敗，沒有完全將四角完全往內折，所以型狀變得怪怪的＠＠，因為沒有法式麵粉所以用高
　　粉取代，不知道做出來的口感有沒有差別

 

　　材料：  
　　1.  高筋麵粉         210g
　　2.  全麥粉           70g
　　3.  乾酵母           1g
　　4)  鹽              7g
　　5)  麥芽精           2g（沒有麥芽精我用果糖取代）
　　6)  冰水             240g（我用冷水）

　　作法:
　　1.  鹽、果糖放入水中溶解，將所有材料攪伴均勻 。
　　2. 把麵糰移到盤中，第一次發酵在溫度25℃中發酵20分鐘。
　　3. 為了使麵糰出筋，把麵糰用拉扯的方式手法進行翻麵幾下
　　4. 第二次發酵在溫度25℃中發酵20分鐘，再翻麵幾下。
　　5. 第三次發酵在溫度25℃中發酵20分鐘，再次用手翻麵幾
　　　 下，麵糰會比第二次有延展性更高，整個黏成一團之後放
　　　 置室溫25℃中發酵4小時。
　　6. 在麵包帆布(我沒帆布所以用防沾的烘焙紙)上撒上手粉後舖上麵糰，把麵糰折成3折，
　　　 折2次，然後麵糰四角往內折疊，在室溫25℃中靜置20分鐘。
　　7. 烤箱預熱240℃，灑上高粉，用240℃焗18-25分鐘。

 

　　後記：我喜歡皮脆硬一點的口感，所以多烤了一些時間，大概烤２５分
　　　　　這次的拖鞋麵包感覺氣孔還是發的不夠大，不像mabel的拖鞋麵包氣孔發得好大
　　　　　好漂亮唷，不知道是不是我整型的時候太粗魯把氣泡用破了,而且麵包剛烤出
　　　　　還沒完全冷我就急著切，不知道麵包的氣孔會不會因此被壓扁了
　　　　　這個拖鞋麵包的口感還真是不錯，外皮酥脆內部Ｑ軟，吃起來蠻有嚼勁的，蠻像
　　　　　法國麵包的，且經過長時間的發酵加上酵母的量又放得粉少，所以整個麵包散發
　　　　　出來的是濃濃的麥香幾乎聞不出有酵母的味道，難怪粉多人會愛上歐式麵包那種
　　　　　純樸又天然的口感，可以吃得出麥最原始的味道而沒有其它的味道去混肴，吃起
　　　　　來也比較沒負擔,真是一個蠻健康的麵包

　　　　　拖鞋麵包不管是單吃或是抹乳酪夾火腿.生菜.培根.蛋.蕃茄等都蠻不錯的唷
　　　　　有時間再找其它的歐式麵包的食譜來試做看看