全麥雜糧饅頭-老麵法

　　上次做的全麥雜糧饅頭感覺口感比較粗糙，重新調整了配方再做一次，終於做出了我理
　　想中的口感了～外Ｑ內軟，咀嚼時雜糧的麥香味在口中散發開來，真的是蠻美味的

　表皮蠻有光澤的，感覺得到它的Ｑ勁嗎？用手要撕開還撕不大開呢

　由於這次是用滾圓的方式，結果滾得太用力，葡萄乾都被偶滾到破皮了

　圓圓胖胖的粉可愛，咋看下還真有點像雜糧小餐包耶

　這次做了二個刺蝟造型的，蒸出來後刺好像變得比較不明顯了，應該要剪再深一點


　　刺蝟和圓饅頭的合照



　　刺蝟寶寶合照

 　　饅頭的內部組織，粉鬆軟像棉花一樣喔

 

　材料:
　A.高粉125g　全麥粉100g　雜糧粉 25g　速酵2.5g  小麥蛋白6g　
　　奶水150g　黑糖蜜25g　鹽2.5g　油5g　老麵70g　
　B.葡萄乾1/4杯　黑芝麻

　基本發酵30分鐘
　分割　50g*10
　整型　
　後發→30分鐘
　蒸15分鐘

　由於中粉剛好用完，所以就用高粉來製作，沒想到做出來的饅頭超Ｑ的，連我老公都說讚
　如果想要鬆軟一點的口感就用一般的中粉來製作就可以了
　可能是天氣熱後發得好快，感覺饅頭有點過發，蒸出來有些皺皮
　氣溫高的話大概後發20分就可以了