中種法的二種變化~湯種漢堡包&七榖葡萄乾吐司

　　昨天跟老公聊時，老公說它很懷念以前小時候營養午餐吃的漢堡；我想一想便說我以前
　　小時候比較喜歡吃的好像是福利社的巧克力派司耶，你怎麼會喜歡吃漢堡呢？
　　老公回答說 "因為漢堡吃起來軟綿綿滴押";老公還真是個喜歡吃軟不吃硬的傢伙
　　之前做那個偏硬的雜糧饅頭雖然蠻健康的，可是口感比較粗糙些，他雖然嘴巴說要吃，還
　　叫我買奶油說要配那個吃，結果早上蒸了二個雜糧饅頭給他吃，他竟然只吃一個就說吃不
　　下去，真是的；後來做得比較鬆軟版的雜糧饅頭他就蠻愛吃的
　　結論是只要是偏硬的東西他都不愛吃，可是雜糧類的只要比例多好像都會偏乾偏硬耶
　　要健康又要好吃真的蠻難的耶

　　老公後來問我說可不可以做漢堡給他吃，我心裏便想漢堡那種東西最簡單了，不過就是大
　　一點的餐包而已咩，便回答他說可以押，做那個有什麼困難的，比做吐司簡單多了
　　結果好像不是我想的那麼簡單，因為麵團太溼黏了，好難滾圓，又一直黏手，得用一些手
　　粉才能順利的整形，而且由於麵團的筋度比較夠(因為沒有加雜糧類的),所以發得粉快
　　後發時麵團都連在一起了，真的沒想到會澎那麼大耶

　　這些是出爐的漢堡，澎得好大，圓圓胖胖的粉可愛

　　漢堡包的近照～

　漢堡包特寫～

　　相同的中種又做了七榖葡萄乾吐司

　　可能是花在做漢堡的時間有點久，延誤了七榖吐司的整型時間，所以酵母活力有點不足
　　發得不夠高，不過吃起來的口感還是蠻讚的

　　七榖吐司近照～

　　七榖吐司頂部照～

　　七榖吐司頂部及側面近照～

 

　　吐司頂部側面照～

　　吐司撥開照，有一絲一絲滴唷

　　拉絲近照～

　　拉絲特寫～





　　吐司切片正面照，葡萄乾好像加得有點多耶

　　吐司切片照～

　材料：
　A 中種麵糰：高筋粉350g、黑糖20g、酵母粉6g、水240g
　B 漢堡包：湯種預拌粉50g、高粉25g、紅糖30g、海鹽4g、水10g、蛋30g、奶油25g
　C 七榖吐司：七榖粉75g、紅糖30g、海鹽2g、水40g、葡萄籽油14g

　作法：
　1. 材料A加入攪拌缸用慢速攪拌成糰再用中速打至光滑，缸盆蓋上濕布,發酵至2倍大(約1小時)
　　 發酵完成之中種麵糰分成２等份。
　2. 材料B與材料C分別與1/2的中種麵糰全部混合,先用慢速攪拌成糰,再用中速打成稍具光滑狀
　3. 加入油用慢速攪入,再用中速打至擴展階段。
　4. 麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜,進行第二次發酵(約1小時)
　5. 漢堡麵糰分割成8等份,滾圓後刷上蛋汁,放入烤盤進行後發30分鐘
　6. 七榖吐司麵糰分割成3等份,滾圓後鬆弛15分，桿開後鋪上萄萄乾捲成圓筒狀分別放入吐司模
　　 進行後發50分鐘
　7. 作法5放入已預熱的烤箱,180度烤15分鐘
　8. 作法6放入已預熱的烤箱,180度烤32分鐘(烤溫視各人烤箱做調整)