一種麵團兩種風味~全麥胚芽蜂蜜葡萄乾歐式麵包VS三辮吐司~

　完整的全麥麵粉其實是由麵粉。麥麩。胚芽所組成的，但是巿售的全麥麵粉卻是只有麵粉加
　麩皮而已，胚芽的部份由於不容易保存所以大都未與全麥麵粉混在一起而被另外取出~
　基於這點我心裡便想不如自己去調配出完整的全麥麵粉比例來做成麵包好了


　這次用一種麵團分別做出兩種造型的吐司及麵包，剛出爐的吐司表皮色澤看起來金黃酥脆～

　吐司的頂部照，三辮的造型感覺蠻美的

 

　吐司的頂部近照，表皮灑上胚芽粉經過烘烤散發出胚芽的香味加上酥脆的外皮，金黃的誘惑
　真是讓人想咬一口呢

　這是全麥胚芽吐司的內部組織，由於在整型時整的不是很好，感覺後發發得很慢，內部組織
　也不是很綿密細緻，但是吃起來還是蠻香的啦

　這是同一種麵糰做出來的歐式全麥胚芽麵包，表皮吃起來酥脆有咬勁，內部Ｑ軟，口感真的蠻讚的


　這是歐式麵包的側照，家裡的刀子不利麵包表皮被我劃的醜醜的，真想去買一把好一點的麵包刀



　這是歐式麵包的近照，烤的金黃酥脆的外皮及散發出的蜂蜜及麥子的香味，好像在說
　"快來吃我快來吃我吧"


　這是歐式麵包切片後的內部組織，大小不一的孔洞感覺發得蠻漂亮的

　歐式麵包切片近照～

　歐式麵包內部組織近照～

 

　材料：
　高粉410g  麩皮26g  小麥胚芽2大匙  蜂蜜80g 鹽1小匙 速酵6g 水300g 葡萄籽油1大匙 葡萄乾60g
　

　作法：
　1. 將所有材料放入攪拌缸攪打至擴展
　2. 基發至二倍大
　3. 麵糰分成二份,500g的麵糰做為吐司,另外剩餘的麵糰做歐式圓包
　4. 吐司麵糰分割成三份,滾圓後中間發酵15分,分別搓成長棍狀再編成辮子,辮子兩邊折往中間相接,
　　相接處向下置入吐司模
　5. 歐包麵糰滾圓後中間發酵15分,再次滾圓後放在烘焙紙上進行後發
　6. 最後發酵至二倍大(吐司麵糰只有發至吐司模的七分滿)
　7. 吐司和歐包抹上黑糖蜜和葡萄籽油，吐司再灑上胚芽粉即可進爐烘烤
　8. 吐司烤溫180度40分 歐包烤溫200度20分 180度15分

　這次所做的二種麵包，由於整型和烘烤的烤溫不同，口感及風味也略有不同～
　吐司由於整型的不是很好所以吃起來的口感比較差些，歐包則發得蠻美的且外皮吃起來酥脆內部Q軟
　口感相當的讚，所以這次由歐包勝出