雜糧葡萄乾饅頭-老麵法

　利用之前做老麵大餅剩的一塊老麵又做了這些雜糧老麵饅頭，也順便再研究看看用老麵
　發酵的麵糰要如何做會比較理想

　剛蒸出來的雜糧饅頭每一顆表面都好光滑，散發著亮麗的色澤~
　用老麵發酵的饅頭感覺真的不一樣呢


　這次是將乾果類的直接包入麵糰，感覺不僅表面比較光滑且筋度也變得比較好～
　在搓圓的時候也不會將乾果搓破，這個方法真的蠻不錯的

　雜糧老麵饅頭的近照～

　這四顆是放在下籠的饅頭，想不到因為蒸的時候膨脹變大還頂到上頭，所以表面就被頂到
　凹進去了且還有點破皮~不過依舊是圓圓亮亮的，口感也是蠻棒的

　圓滾滾的雜糧饅頭看了好想咬一口呢

　這是雜糧饅頭撥開來的內部組織～用老麵發酵所以後發比較久些～但是味道及口感和
　直接用商酵發酵的饅頭真的有差，感覺也比較香Ｑ軟綿


　這次做的老麵饅頭後發的比較久所以口感比較鬆軟些，下次再試試縮短後發的時間來做
　比較紮實口感的山東饅頭



　雜糧老麵饅頭的內部組織近照～

 

　材料:
　中粉 240g
　黑芝麻粉 1大匙
　小麥胚芽粉 1大匙
　黑芝麻 1大匙
　黑糖 2大匙
　水 120g
　小蘇打粉 1/4~1/8小匙(視麵糰的酸度做調整)
　雜糧老麵 180g

　作法：　
　1. 所有材料放入鋼盆中用手揉至三光
　2. 將麵糰攤平,包入老麵後捲起.折三折再用手揉勻
　3. 揉好的麵糰取出其中的1/3留下來做老麵,其它的則分切成七等份再各別搓圓
　4. 將作法3壓平後包入葡萄乾再將其底部捏合並滾圓
　5. 將作法4放入蒸籠中做最後發酵至2倍大,約1~1.5小時~
　6. 放上電鍋蒸12~15分,關掉電源後悶3分鐘再開蓋

　老麵材料：
　中粉 120g  水 60g(加少許的糖.鹽)  酵母 1/2茶匙

　老麵作法：
　1. 將所有材料搓揉成光滑糰狀。
　2. 將麵糰放在鋼盆內，蓋上濕布，放在陰暗處至少十小時，即可完成。
　3. 老麵需要在陰暗、相對濕度高的環境下才能長得好。要花時間讓它發，
　　 所以要前一天，先做老麵。

　參考連結：紫蘿蘭色的貓咪　抹茶牛奶饅頭(老麵法)