藍莓胚芽葡萄乾饅頭(老麵法)

　上次做雜糧大餅時感覺老麵似乎活力不夠大好像發不大起來，所以這次做饅頭時又加了些
　酵母來幫助發酵，感覺發酵出來的麵糰就正常多了，且做出來的饅頭口感也超棒的，不比
　完全用老麵發酵的遜色喔

　這次做的胚芽饅頭有加入藍莓醬，但是感覺藍莓的顏色不大明顯，似乎看不出藍莓的蹤
　跡~ 但是吃的時候可以吃得出淡淡的藍莓味，可能藍莓醬的濃度不夠的關係吧，我想還
　是得用藍莓原汁或是直接把藍莓打成果泥的效果會比較明顯，只是太酸的果汁可能會影
　響到麵糰的發酵，也是要稀釋過後才能使用～另一方面新鮮的藍莓似乎也很難取得，如
　果要買的話價位也是很高，難怪很少人用藍莓做成饅頭或是麵包，一般還是用捲入藍莓
　果醬的方式比較多~


　藍莓胚芽饅頭的近照～這次沒完全用老麵而加了部份的酵母來幫助發酵，感覺表皮比較
　沒有那麼光滑，會有一點皺皮～但是味道和口感卻蠻棒的，吃起來Ｑ軟有嚼勁，咀嚼在
　口中會越嚼越香呢

　這是做成蝸牛狀的饅頭，吃起來很有層次，撥開來還會一層一層的，口感真的很棒～

　藍莓胚芽饅頭撥開來的內部組織～

　藍莓胚芽饅頭內部組織的近照～

 

　材料：
　中粉240g　水 50g　速酵 2g　小麥胚芽 1大匙　藍莓醬適量　雜糧老麵180g

　作法：
　1. 酵母加入水中拌勻後倒入粉中再加入藍莓醬用手揉至三光
　2. 將麵糰攤平,放上老麵後捲起，折三折後再將其揉勻
　3. 取出一部份當做老麵讓它繼續發酵,其它的則加入小麥胚芽再揉勻
　4. 將麵糰放至桌面上蓋上濕布鬆馳20分鐘
　5. 麵糰分成小塊後用手揉圓,壓平,包入葡萄乾並將底部捏合再將其滾圓
　6. 做法5放至蒸籠中進行後發約15~20分
　　(饅頭後發的時間越短吃起來越紮實,時間越長則吃起來越鬆軟,可視各人喜好做調整）
　7. 將蒸籠移至電鍋上,蒸12~15分,關掉電源再悶3分鐘再開蓋

　這次做的饅頭雖然表皮有點皺，但是味道和口感真的很棒，吃起來很Ｑ很有嚼勁，雖然
　完全沒加糖只有藍莓醬本身的甜味，但是入口卻有著淡淡的藍莓和胚芽的香味，嚼在口
　中會覺得越嚼越香呢

　蒸出來的饅頭放到有點微溫就忍不住拿了一顆撥開來吃，分了一塊給老公吃，沒想到他
　吃完那塊竟然問我還有沒有，他還想再吃一顆，因為很香很Ｑ，味道很讚呢～可是剛好
　是晚餐的時間，怕他吃太多等會吃不下飯所以只撥了一半給他吃～想不到挑嘴的老公也
　喜歡吃，這個饅頭算是蠻成功的