胚芽黑芝麻饅頭&豆沙包~老麵法

　　看到sandy和喵寶貝用老麵做包子或饅頭效果都蠻棒的，這陣子偷懶一直都用直接法
　　做饅頭，所以也蠻久沒用老麵做饅頭了~ 發現之前買的那一大包酵母似乎活力越來越
　　不夠了，不管是吐司或是饅頭似乎都沒什麼活力，這次來試試老麵法看看酵母的活
　　加會不會比較強些

　　本來想說如果做老麵也沒活力的話就要把那一大包酵母丟掉了，沒想到放了一晚的老麵
　　麵團竟然冒出來那麼多的泡泡，似乎還蠻有活力的，只是放到已經超過8小時了，所
　　以麵糊有點消下去了

　　發酵了一晚的老麵散發著一股濃厚的香氣，味道十分的迷人呢

　　老麵的近照，迷人的小氣泡在表面不斷的冒出～


　　老麵加入主麵糰後揉成的胚芽黑芝麻麵糰，這時表面還不是很光滑，不過經過基發再
　　揉過後就會變的比較光滑些了～

　　用老麵法做出來的饅頭口感非常的Ｑ軟有彈性，有點類似湯種麵包的口感，吃起來
　　非常的美味呢

　　這以用老麵發酵的比較久些，感覺內部的氣孔比較大些，組織也比較鬆軟些
　　吃起來的口感是Ｑ中帶軟，跟直接法做出來的口感不大一樣，感覺非常的美
　　味，花時間做老麵果然有差

　之前剩的紅豆沙就拿來做成豆沙包，Ｑ軟的麵皮配上香甜的紅豆泥真的是歐依細

　　豆沙包的近照～

 

　老麵材料:
　60G中粉 60G水 酵母1茶匙 糖1大匙

　主麵糰材料:
　120G高粉 120G低粉 黑芝麻粉45G 小麥胚芽粉1大匙 黑糖2大匙 水90G

　配料:
　枸杞1/4杯(用水洗淨瀝乾水份)
　葡萄乾1/4杯(用水泡軟後擠乾水份備用)

　作法:
　1. 老麵材料放入盆中攪均後放置一晚(至少8小時)
　2. 老麵加入主麵糰材料後用手揉至三光
　3. 進行基發約60分鐘
　4. 將麵糰桿平後折三折再桿成長方型,鋪上枸杞和葡萄乾後捲起,切段
　5. 放入蒸籠進行後發約60分
　6. 將蒸籠放上電鍋蒸約12~15分