超軟綿的全麥雜糧葡核牛奶吐司

　
　　終於做出一個像樣的帶蓋吐司了，雖然還有點圓角不過心裡還是蠻高興的

　
　　這次的吐司麵糰比例沒算對把粉量稱少了，造成麵糰變得非常的濕黏，後來又補了些粉進去
　　才能成糰，但是麵糰水份的比例還是偏高，後來算了算竟然高達71%

　　高水份的麵糰感覺十分的柔軟，連烤出來的吐司邊邊涼後都有點消下去了，可能要上火
　　調高點才能改善這個現象吧

　　吐司的頂部側照～

 

　

　　這是多餘的麵糰烤出來的咕咕洛夫麵包，由於麵糰太過於柔軟且出爐後沒有馬上脫模
　　造成底部有點錨下去變的醜醜的

　
　　咕咕洛夫麵包頂部照～

　
　　咕咕洛夫麵包頂部側照～
　

　　這是用星星模烤出來的全麥雜糧麵包，形狀沒有完全出來變成不像星星的星星麵包了

　　星星麵包的側面照～

　
　　這是星星麵包撥開來的組織，真是很軟很綿，配上葡萄乾和核桃真的很美味




　
　　全麥雜糧吐司的切片照～

　
　　全麥雜糧吐司切片的側照～

　
　　全麥雜糧吐司內部組織特寫～

　材料：
　高粉230G
　有機全麥粉220G
　多榖雜糧粉55G
　小麥胚芽粉1大匙
　鹽 1茶匙
　細白砂糖 55G
　冰鮮奶 360G
　速酵2茶匙
　奶油40G

　作法：
　1. 後油法，將所有材料放入攪拌缸攪打至可以拉出薄膜
　2. 進行基發約1個小時
　3. 麵糰分割成200G*3做為吐司麵糰,其餘的麵糰則做為咕咕洛夫模和星星模的麵糰
　4. 滾圓後進行中間發酵20分鐘
　5. 將吐司麵糰拍扁後擀長,翻面,鋪上葡萄乾和核桃,捲成圓筒狀置入吐司模
　6. 進行後發至吐司模的9分滿
　7. 吐司 200/210度 35分
　　咕咕洛夫麵包 180/190度 20~25分 星星麵包 180/190度 10分
 
　王傳仁老師在書中有提到全麥雜糧類的麵糰,由於顆粒和纖維會破壞或切割麵筋,因此是不
　可能呈現和白吐司相同的組織,所以也不用浪費力氣去擀二次,此類麵包追求的是麵包的香
　氣和營養價值,且擀二次會擠壓出較多在基發時所產生的空氣,如此一來麵包內部天然的香
　氣便會稍嫌不足,因此我吐司這次只有擀捲一次就入模了,雖然只有擀捲一次但是吐司口感
　卻是十分的柔軟綿密,且這次吐司的水份比例偏高又完全用鮮奶製成感覺非常的保濕和軟綿
　吐司切片後放了一段時間還是十分的柔軟完全不會變的乾硬真的蠻棒的

　用高水份的牛奶做成的吐司和麵包口感非常的軟綿,老公和我吃了後都非常的驚豔~
　從沒吃過這麼軟綿的吐司,配上香甜的葡萄乾和核桃一起入口真是超美味的