芝麻胚芽蔥餅

　
　　以前住台北時在公館吃過一家美味的宜蘭蔥餅，那外皮酥脆內部Ｑ軟的口感加上鮮美的
　　宜蘭三星蔥一起入口真是超美味的，也讓我一直念念不忘，如今住澎湖很難吃到那個美
　　味了，想想不如就自己做吧，去巿場買水果的時候就順便買了一把蔥，只可惜太晚去買
　　三星蔥看起來都有點枯了，所以就買了另一種比較細小的蔥，老闆還跟我說這種小蔥吃
　　起來比較香，但是後來吃的感覺覺得蔥味不足且煎了以後蔥都縮小了吃起來沒什麼口感
　　應該要把蔥切長段一點才對，不過最大的敗筆還是沒用三星蔥啦
　　可惜餅皮煎的酥酥ＱＱ的十分美味說，但是少了美味的三星蔥真是差蠻多的

　
　　由於也蠻喜歡芝麻的香味，所以這次做的蔥餅把一面沾了白芝麻，酥香的餅皮配上
　　白芝麻感覺更加美味了

　
　　芝麻胚芽蔥餅也是照著宜蘭蔥餅的的造型採螺旋狀，吃的時候可以順著螺旋的方向撥開
　　來吃蠻有層次感的~



　

　　　燙麵的麵皮經過煎香後，吃起來外皮酥脆內部則是十分的Ｑ軟～




　
　　前幾個是用少量的油煎的，由於蔥餅的厚度比較高，感覺內部不是很熟透且餅皮的酥度
　　跟宜蘭蔥餅還是有些差距，所以決定把油量增加去煎來試試，果然餅皮吃起來更加的酥
　　脆了且內部的熟度也比較夠，吃起來感覺更加的香Ｑ呢~ 但是高油量的蔥餅吃起來似乎
　　熱量不少，我想健康和美味永遠在進行一場拉鋸戰吧
　　　

　
　　這是蔥餅撥開來的內餡，雖然在捲的時候已經放很多蔥了，怎麼感覺煎了以後蔥都給偶
　　縮水了變的少少的，吃起來真是有點不大過癮，下次再來試試用美味的宜蘭三星蔥

 

　材料：
　A
　中粉300g
　小麥胚芽粉2大匙
　鹽4.5g
　B沸水150
　C冷水80g
　D油6g
　※蔥餡料：
　細蔥一把....切小段
　鹽3g
　葡萄籽油適量
　胡椒適量

　作法：
　1.B沖入A中，攪拌成雪片狀，依序加入C、D揉光滑，鬆弛30分鐘以上
　2.桿開成長方形，把蔥餡包在中心捲起，再盤成螺旋狀，麵糰一面噴水沾上白芝麻,鬆弛30分鐘
　3.以小火兩面煎熟...油量要比一般蔥油餅稍多些，若不想像外面賣的用到那麼多油，
　　建議最好蓋鍋慢煎，至少10分鐘以上才煎得透

　參考連結：妃娟 宜蘭蔥餅