檸檬天然酵母

　
　　很久沒有培養天然酵母了，以前有養過優格天然酵母，也拿它來做過麵包，但是最後在
　　疏於照顧下感覺麵種變酸到最後還是被我丟棄了

　　所以說培養天然酵母要非常的有耐心也要勤於照顧才能培養出優良的菌種
　　這次再次嚐試培養天然酵母，選了我喜愛的檸檬，喜歡它清香帶酸的氣味，聞著它的味
　　道感覺整個人都清爽了起來呢

　　參考了可可的檸檬菌種便開始我的檸檬天然酵母培養囉

　
　　12/3 第一天培養的檸檬菌種

　1. 準備一個玻璃瓶洗淨並用熱水消毒
　2. 一顆檸檬去皮取果肉＋冷開水150g＋蜂蜜約1大匙
　3. 瓶口蓋上瓶蓋,每天開蓋並搖晃瓶身2次(放於室溫)
　        若天氣冷可放於烤箱內(通常晚上讓菌種住在烤箱,白天取出室溫之處)

　
　　12/06 第三天檸檬菌種液表面已經冒出許多的小泡泡了，但是感覺泡泡還不夠多所以就讓
　　　　　 它再繼續發酵

　
　　12/07 第四天感覺氣泡比昨天的還多了些

　
　　氣泡不斷的從底部冒上來且檸檬果肉和果液也明顯的分為二層，汁液的顏色看起來也更加的
　　濃郁了，我想差不多可以開始餵粉了

　

　12/7  13:50  檸檬菌汁175g 高筋麵粉87g 細砂糖1/2小匙

　需準備一個殺菌過的玻璃瓶將以上材料攪拌均勻,蓋上戳洞過塑膠套封住
　(不要隨意搖晃他)

　

　12/8 14:07

　餵養 高麵50g 冷開水10 (攪拌均勻再套塑膠套)

　
　　這是餵養２小時後的檸檬酵母寶寶，衝的很高，很怕明天就會超過瓶口了～

　12/9 14:30

　餵養 高粉60g 冷開水10g
　今天在餵完麵粉和水後感覺檸檬酵母寶寶已經快衝出瓶口了
　取了200克的檸檬酵母寶寶準備拿來做麵包，再加入60克的
　高粉和少許的水攪勻後蓋上瓶蓋放入冰箱冷藏

　ＰＳ：檸檬酵母寶寶放入冰箱後如果沒做麵包每星期要倒出
　　　　一部份的麵糊再加入等比例的高粉和水來保持酵母的
　　　　活力