胚芽蔥餅

　由於之前試做的宜蘭蔥餅用的細蔥吃不出蔥味且對於餅皮的口感也不是很滿意，感覺太過於
　軟Ｑ，跟我在台北吃到的宜蘭蔥餅口感有些不同，之後一直在想要如何讓餅皮吃起來Ｑ軟又
　不失嚼勁，看到奶爸做的蔥油餅有用到溫水麵糰，心想如果用溫水和麵應該可以讓餅皮的的
　口感比較適中，也很想知道溫水麵和燙麵吃起來的口感有什麼不同，於是就動手試做了這個
　胚芽蔥餅囉

　由於這次買的大蔥蠻大把的，量太多如果用捲的方式怕用不完，所以就改成直接包入的
　方式，感覺吃起來也比較過癮

　這次用的是在澎湖巿場買的大蔥，問賣菜的阿婆她說是澎湖本地自產的蔥，這大蔥在切的
　時候就感覺到蔥味十足，有點像在切洋蔥會讓人薰到眼睛睜不開呢

　用溫水麵的餅皮烘烤起來似乎不像發麵類那麼容易上色，烤了好久表皮才有一些微焦
　我想可能含糖量少也有關係吧

　不知是不是我烤太久加上我是等放冷了後才撥開來的關係，發現餅內的蔥都有點變黃了，
　看起來色澤不是很美



　這是胚芽蔥餅的近照，這次的大蔥吃起來真是蔥味十足又多汁，配上外脆內Ｑ的餅皮真是
　歐依細ㄋ

 

　材料：
　中粉280G. 小麥胚芽粉20G. 海鹽3G. 細砂糖15G. 溫水 190G. 葡萄籽油14G

　蔥花餡：
　大蔥一大把切成小段（含蔥白）. 海鹽5G. 麻油20G

　作法：
　1. 中粉.海鹽及細砂糖放入盆中拌均.
　2. 將溫水(約70~80度)倒入並用桿麵棍攪拌均勻,直至成團
　3. 將麵糰取出盆中放至工作台上用手揉勻
　4. 蓋上濕布醒約30分鐘
　5. 麵糰桿成長方型後捲起並均分成8等份
　6. 將作法5用手輕壓後再桿成長方型的薄片,中間鋪上蔥花餡再將左右的麵皮往中間摺並捏緊,
　　二邊的開口也捏緊往下摺，收口向下放置於烤盤上
　7. 烤溫190度20分鐘(由於上色不明顯,所以最後5分鐘調高烤溫至200度)

　參考連結： 超級奶爸 蔥油餅