香蕉海綿蛋糕
新買了一個蛋糕模,今天拿來試做之前做過的香蕉蛋糕,香蕉泥份量有減少一些,
口感感覺比較鬆軟一點,沒有之前的紮實,可是香蕉泥的份量減少了感覺口感偏乾
且香蕉味沒有之前做的濃厚
這個模烘焙店的老闆跟我說按壓一下就粉好脫模了,結果我烤完後發現沒抺油根本
好難脫膜,真是粉想跑去罵那個老闆
,所以成品有點醜醜的
第一次做沒什麼經驗,烘焙真滴素要靠經驗去累積啊
2007年1月12日 星期五
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新買了一個蛋糕模,今天拿來試做之前做過的香蕉蛋糕,香蕉泥份量有減少一些,
口感感覺比較鬆軟一點,沒有之前的紮實,可是香蕉泥的份量減少了感覺口感偏乾
且香蕉味沒有之前做的濃厚
這個模烘焙店的老闆跟我說按壓一下就粉好脫模了,結果我烤完後發現沒抺油根本
好難脫膜,真是粉想跑去罵那個老闆,所以成品有點醜醜的
第一次做沒什麼經驗,烘焙真滴素要靠經驗去累積啊
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11 意見:
沒錯，是要累積經驗，凹處抹些奶油撒點高粉再撣掉多餘的粉，下次一定會很滿意的
此則為私密回應
偶也常常做失敗...真ㄉ是要靠經驗啦.......
果然如妳所言，吃太多香蕉也是會怕滴．．．
我現都買那種不沾黏的模，
一般白鐵模要不沾很難．．．
不然就得要鋪紙～
我看你脫得還不錯呀!
但是…我還是用底盤可以拿開的比較安心，
畢竟他是『麵糊』，抹油灑粉，我不覺得有效，框紙脫底比較實際，保證沒問題!!
我也常常做失敗啊......真是要靠經驗ㄟ....
其實我很少倒扣耶!我做得都很小，縮也縮不到哪裡去，如果說做大一點，肯定要送人，那裝飾做一做就看不出來收縮了，這就是能省則省啦!我的模是在像日奧那種店買的，49元就有脫底的模了呢!
的確！戚風就是靠蛋白力量往上爬的，所以不能抺油．．．
唉～所以我都做平盤比較多！
我們聞香而來了.. 真是粉用心耶，都有作出不同的糕餅與麵包..
樣樣看來都不錯ㄔ喔。
若是用脫底圓模，一定會沾蛋糕皮在模具上面～
妳倒扣後掉下來，是因為妳鋪紙．．．就沒有爬昇力了！
（妳可以想像，紙與模具間並沒有支撐力，妳倒扣架自然會戳破蛋糕體）
但若是用平盤烤就沒有這問題，我還是給它鋪紙，不會有影響！（免倒扣）
酸甜說的日奧，我所知道在內湖大潤發二館有一家，
裡頭賣有各式各樣雜貨，當然也有烘焙用品！．．．我才剛買一把奶油刀呢～
不過台北的東西沒台中多，不像酸甜說的還有賣便宜的脫模模具．．．
（可能台北烘焙店多，搶生意搶得兇，日奧賣太便宜會遭圍攻吧～）
另外，我發現彩遊館也有在賣少量烘焙用具，
（類似日奧這種經營型態的雜貨店，幾乎全賣日本貨！大台北區還算不少家）
妳可以上網查查有哪家距妳較近？
我有空時會去那裡尋寶，平均價格約３９～４９元，
我曾買過一個長型框小蛋糕模才４９元．．．比烘焙店便宜許多！
以上資訊，提供妳參考！
日奧、大創、kitty精品屋、還有一間名字我忘了，都在台中德安百貨的6F看到的，大概都是39元均一價的店，有時候特惠時，還有出10元的商品，我還滿喜歡那裡的東西的，都是日本品喔!
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