軟綿綿的餐包&雜糧葡萄乾吐司~液種法

　由於我家老爺吃東西的速度粉快，所以他所吃東西都是偏好鬆軟好入口的；偏偏我喜好的
　是有嚼勁的東西，我覺得這樣比較可以品嚐出食物的味道～

　為了滿足一下老公的口味，在做雜糧吐司的同時就順道做了這款奶油餐包囉

　這是剛出爐的奶油餐包，每個都軟綿綿的，吃起來粉像去牛排館吃的餐包耶

　這次做的餐包是用矽膠模烤的，結果烤的時候漲得好高，變得有點像高個的餐包囉

　這是用液種法做的雜糧吐司，烤出來的色澤還蠻美的，比較晚才入模，酵母的活力有點不足
　發得不是粉高


　　雜糧吐司近照～

　　雜糧吐司撥開照，內部組織還蠻漂亮的，可以撕成一片一片的，粉像棉花的感覺

　材料
　水種:
　高粉 150g
　溫水 150g
　速酵 4g

　餐包麵團:
　高粉125g  低粉25g
　蛋黃 20g
　水38g
　糖 25g
　鹽 1.6g
　奶粉 20g
　奶油 42g

　雜糧麵團:
　高粉75g  雜糧粉50g
　水58g
　黑糖 25g
　鹽 1.6g
　葡萄籽油 14g
　葡萄乾半杯（泡水擠乾備用）

　餐包作法:
　1. 水種, 溫水跟速酵拌勻, 再倒入高粉拌勻, 放室溫2小時。
　2. 將主麵團所有材料加入液種拌勻。
　3. 攪拌至光滑, 慢速加入奶油,中速打至薄膜。
　4. 滾圓,基本發酵,發至二倍大
　5. 餐包麵糰分割滾圓, 分割約每個40g x 12個入矽膠圓形模
　6. 最後發酵至兩倍大。
　7. 烤溫 175度, 10分鐘。

　雜糧吐司作法:
　1. 水種, 溫水跟速酵拌勻, 再倒入高粉拌勻, 放室溫2小時。
　2. 將主麵團所有材料加入液種拌勻。
　3. 攪拌至光滑, 慢速加入油脂,中速打至薄膜。
　4. 滾圓,基本發酵,發至二倍大
　5. 麵糰分割成二份, 分別桿長翻面,鋪上萄葡乾捲起,入吐司模
　7. 最後發酵至兩倍大。
　8. 烤溫 180度, 35分鐘。


　餐包剛出爐老公就迫不及待的拿了一個來吃，吃完了一個還覺得不夠，又說還要二個，一個加煉乳
　一個要加奶油，真是吃上癮了哩

　由於餐包整形完才整形吐司，比較晚才入模，時間拖得有點久，感覺酵母的活力似乎變的比較弱些
　發得不是粉高，不過吐司吃起來的口感還是蠻不錯的，軟軟綿綿的，歐依細喔