瑞士鄉村麵包

　由於之前去台北玩時買了一堆麵包回來，所以這一陣子都在品嚐台北買回來的美味
　麵包，當中比較讓我驚豔的有Mason Kayser的蜂蜜土耳其麵包.黑裸麥麵包和拖鞋
　麵包~這家做出來的麵包內部的氣孔真發得好大好漂亮，口感更是棒，外皮酥脆內
　部Ｑ軟~只是價格不是很親切，一小塊麵包就要價70~80塊,有的更高逹一.二佰塊~
　我想可能跟他們用的是比較好的原料加上是用天然酵母發酵所以價位才會這麼高吧~
　LUGER和上城的裸麥麵包味道及口感也蠻棒的,用天然酵母發酵的裸麥麵包吃起來有
　著微酸的味道~麵包口感也比較Q潤~風味真的蠻特別~

　好一陣子沒做麵包了~這幾天終於把買回來的麵包吃完了，也到了該動工做麵包的時
　候了

　心裡一直很想做裸麥麵包所以這次回台北時有買了一包裸麥粉，翻了翻關於裸麥麵包
　的食譜其中有一個鄉村麵包的配方有用到裸麥。全麥和雜糧粉，感覺真的蠻健康的~
　所以就決定來試做看看囉

 

　這是剛烤出來的瑞士鄉村麵包，由於加了黑裸麥和雜糧粉，所以色澤偏黑，看起來還真有
　點像德國黑裸麥麵包

　劃了十字型的刀紋裂開來在麵包上形成了明顯的裂紋，感覺蠻有歐式麵包的風味

　這次劃的刀紋是老公用它那把利刀劃的，當時還真怕他下手太重把我心愛的麵包給劃
　壞了，每次在做點心或麵包時，他總是喜歡參一腳，但很多時候總是覺得他會越
　幫越忙，雖然知道他是好意想幫忙我


　這樣的裂紋不知有沒有合格，應該要再深一點或是淺一點呢

　這是鄉村麵包的切片圖～

　黑裸麥麵包的顏色有點偏黑所以拍起來有點暗暗的不是粉美，加上切片時粉都跑到麵包裏了
　真是有點破壞美感，不過吃起來的口感真的蠻讚的喔

　麵包內部織織呈現大小不一的孔洞～


　內部組織的近照～

　這是麵包內部組織的特寫，黑裸麥麵包的顏色偏黑所以拍出來比較暗些。。


　中種麵糰材料：
　高粉　　　272g　
　全麥粉　　136g
　速酵　　　7g
　水　　　　273g

　主麵糰材料：
　裸麥粉　　136g
　雜糧粉　　136g
　黑糖　　　27g
　鹽　　　　14g
　小麥蛋白　41g
　水　　　　183g
　葡萄籽油　28g
　葡萄乾　　100g

　作法：
　1. 所有中種麵糰材料放入攪拌缸中,攪拌至麵糰光滑有筋度
　2. 將麵糰滾圓,上頭蓋上濕布,直接在攪拌缸中進行基發約90分鐘
　3. 除油和乾果以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中和撕成小塊的中種麵糰
　　一起攪打至麵糰成光滑狀~加入油攪打至擴展階段~慢速加入葡萄乾攪打均勻
　4. 將麵糰分割成每個約325g的小麵糰，分別滾圓後蓋上濕布進行中發10~15分鐘
　5. 將鬆弛好的麵糰再次滾圓,放入烤盤中移入烤箱進行後發約45分鐘至體積膨脹約一倍大
　6. 將作法5取出,在表面均勻撒上高粉,再以割刀在表面劃出十字刀紋
　7. 將作法6移入預熱好的烤箱中,以上火210度 下火180度烘烤約25分鐘即可

　這個配方做出來的鄉村麵包味道有點微鹹，吃習慣甜口味麵包的我吃這種微鹹口味的麵包
　感覺還真有點怪怪的，看到蠻多歐式麵包的食譜配方好像都是偏鹹，可能歐洲人比較
　偏向鹹口味吧，跟我這個甜鼠的口味還是有點不合~~
　看來可能要改良一下才能做出比較符合我自己口味的甜歐包